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最終更新日： 2008/5/17

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ショ糖 [ Cane sugar ]

読み方：しょとう

スクロース、または、サッカロースともいいます。サトウキビやテンサイなどからとった甘味の成分です。これからつくられた製品（甘蔗糖、甜菜(てんさい)糖、メープルシロップなど）が砂糖と呼ばれますが、ショ糖と砂糖は混同して使われています。日常使用されている砂糖は、ほとんどが精製されて色の白くなった分蜜糖で、黒砂糖などは、含蜜糖と呼ばれ、糖蜜をふくんでいるため色が濃く、甘みも強くなっています。ざらめ糖(白双糖、中双糖、グラニュー糖)、小さくてしっとりした車糖(上白糖、中白糖、三温糖)などは、結晶の状態による違いです。また、ショ糖を180℃以上に熱すると結晶がとけて、褐色でどろどろしたカラメルになります。

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関連項目

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ショ糖 [ Cane sugar ]

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