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最終更新日: 2019/1/15
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酒石酸 [ Tartaric acid ]


読み方 : しゅせきさん


酒石酸とは、酸味の主体となる、ワインを構成する無色無臭の成分の一つ。特に、酒石として、酒石酸カリウムの結晶を指す場合が多い。

酒石酸は、植物界に広く存在し、特にブドウに多く含まれる果実酸(フルーツ酸)である。食品添加物として、酒石酸の塩類に、酒石酸ナトリウム、酒石酸カリウム、があり、パンや菓子のベーキングパウダー等として使用されているのが、酒石酸カリウムである。化粧品には、製品のpHを調整するために使われる。ケミカルピーリングの溶剤のなかに、他のフルーツ酸(クエン酸リンゴ酸など)とあわせて入れ、皮膚に塗り古い角質をとりのぞく。加齢や日焼けなどが原因で衰えた新陳代謝を高めるという。

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