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最終更新日： 2008/8/28
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ムチン [ Mucin ]

読み方 ： むちん


ムチンとは、たんぱく質と多糖類が結合した粘性物質です。ムチンは、納豆、オクラ、山芋などに含まれるネバネバした物質のことを言います。ムチンは、食品だけに含まれているのではなく、気管、胃腸などの消化管、生殖腺、目などヒトの粘膜の表面は、ムチンで覆われています。胃が胃酸で溶けないのは、胃がムチンで保護されているからです。ムチンは、粘膜をうるおし、粘膜の損傷を防ぐため胃潰瘍や胃炎の予防・改善、鼻の粘膜を丈夫にして風邪やインフルエンザなどの感染症にかかりにくくすると言われています。また、粘膜が保護されることでアレルギー症状の予防や改善も期待されています。ムチンの持つタンパク質分解酵素は、熱に弱いので、これらの効果は生のままか、加熱を最小限に抑えるなど調理の工夫が必要です。

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関連項目
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