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最終更新日： 2008/5/17

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鉄 [ Iron ]

読み方：てつ

鉄とは、赤血球中のヘモグロビンの成分で、各細胞へ酸素を運ぶ働きをしています。また、成長促進や免疫力増進に関わり、酸素の活性化、栄養素の燃焼にも関係しています。

鉄は、吸収率が低くいため、不足しがちなミネラルです。食品に含まれる鉄分には、「ヘム鉄」と「非ヘム鉄」の2種類があり、魚や肉に含まれる鉄分がヘム鉄、野菜や穀類に含まれる鉄分が非ヘム鉄である。ヘム鉄は非ヘム鉄に比べて、数倍も腸での吸収がよいので、脱貧血には、ヘム鉄を十分にとる必要がある。また、ビタミンCと一緒に摂るとさらに吸収率が上がります。鉄分が不足すると、鉄欠乏性貧血、めまい、疲労、免疫低下、集中力低下、下痢や便秘などの症状が現れるほか、乳児の場合は発育が遅れることもあります。一時的に摂取しても、血中の鉄分は増えるが、貧血の根本的な回復にはなりませんので、長期間摂取し、体の中に常に貯蓄されている状態にすると良いでしょう。

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関連項目

亜鉛栄養機能食品塩化マグネシウム活性酸素カリウムカルシウムクロムコバルトサプリメント鉄銅必須ミネラルマグネシウムマンガンモリブデン有害金属ヨウ素リン

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